钵钵鸡是什么？

钵钵鸡是川菜系一种四川眉山和成都的传统名小吃，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有"麻辣鲜甜香冷"的特色。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，曾在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。成都小吃培训项目钵钵鸡是川渝味道很热火的一个餐饮项目，并且开店模式非常灵活，可摊位可店铺，售卖中，荤菜素菜价格平均在五毛一串，由客户按需自取，人均消费从几块到几百块不等，价格实惠，味道奇特，自然会让许多食客青睐不已，年赚几万不在话下。

钵钵鸡项目特色：

钵钵鸡是真正的冷锅，荤素都是熟的凉的（有的店在冬天会提供加热服务）。钵钵鸡是店里的大锅（钵钵）泡着串串，自己拿小钵钵去取想吃的。

钵钵鸡，从视觉上，具备观赏性。从技术上，将肉煮熟不能煮烂，八分火候，尔后晾干，切片穿串。钵钵鸡里的荤菜基本都是鸡肉，鸡胗，鸡皮，鸡爪等等。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。钵钵鸡的食材，不乏弹牙香嫩的土鸡肉和鸡杂碎，也会选择五颜六色清新鲜嫩的素菜食材，通过鸡汤鸡油里的泡制浸味，在取出的瞬间，混以花椒的麻爽和芝麻的香醇，味道别具一格。

钵钵鸡成菜精致，制作方便，适合各类餐饮搭配经营，也适合独立作为小吃售卖。

以上只是部分图片，老师朋友圈可以看到更多视频，如需了解钵钵鸡技术详细资料，请电话或微信联系师傅：15756385628。

川渝钵钵鸡培训内容：

1、钵钵鸡菜品选择及处理

2、特色香辣红油配方和制作

3、高汤原材料处理和熬制技术

4、汤底处理及煮鸡要领。

5、菜品处理及鸡片鸡副产品。

6、特色干碟调制。

 7、菜品保存技术

 8、底料油保存技术

鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

钵钵鸡菜品:

1、红油味钵钵鸡（特制钵钵鸡红油，在香味上超过传统红油，使红油在视觉上更具冲击力，味道也更香）。

2、 藤椒味钵钵鸡（与红油钵钵鸡不同，采用秘制藤椒油，使钵钵鸡突显麻味，更加开胃）。

以上只是部分图片，老师朋友圈可以看到更多视频，如需了解钵钵鸡技术详细资料，请电话或微信联系师傅：15756385628。

培训时间:

支持随到随学，节假日不休息。

培训周期一般0基础学员5-7天左右。

无学习时间限制，包教包会，学会为止。

培训收费标准：

1、到校免费尝味道，需要提前与师傅预约。

2、包培训全部食材费用，中途无需支付任何其他费用。

3、免费提供食宿,住宿带空调。