串串香是什么？

串串在成都发扬光大，串串又名“麻辣烫”（川外地区一般叫法），串串是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，“串串香”属于川菜系。

“冷锅串串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。

川渝味道冷锅串串结合重庆火锅的特点，加上成都川渝味道特色底料配方，具有香味浓郁，麻辣鲜香的独特卖点。

串串香项目特色：

串串香由各种蔬菜、肉食切成方块大小串起来成串的形状：用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方汤底的锅里加工煮熟即可食用。

食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟、干碟等不同蘸碟调味。成都本地的冷锅串串听上去是冷串串，很多人认为是凉菜系列或者与钵钵鸡混肴，不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但菜串是热的，只是那口“锅”是冷的。

串串香里边特色为牛肉、郡肝、鸡翅鸡爪等，以及各类素菜、豆类制品等，适合全国各地区夜宵经营。

串串香、

冷热锅串串香

以上只是部分图片，老师朋友圈可以看到更多视频，如需了解串串香技术详细资料，请电话或微信联系师傅：15756385628。

川渝串串香项目培训内容：

1、讲解原材料的识别和选用

2、串串香油的炼制及保管

3、底料香料配方及炒制

4、菜品加工技术及存放

5、部分菜品的码味及存放（如：肥肠）

6、菜品的切法及穿串办法

7、高汤制作

8、底汤制作

9、卤水香料配方

10、卤水制作

11、特色香料红油配方及制作

12、冷锅锅底制作

13、味碟制作，联系老师有特色小吃

串串香菜品:

特色脑花

特色牛肉，口感与口味并重

以上图片只是培训菜品的一部分，可以添加老师微信：A15756385628 查看更多内容

培训时间:

支持随到随学，节假日不休息。

培训周期一般0基础学员5-7天左右。

无学习时间限制，包教包会，学会为止。

培训收费标准：

1、到校免费尝味道，需要提前与师傅预约。

2、包培训全部食材费用，中途无需支付任何其他费用。

3、免费提供食宿,住宿带空调。